Poisson pané et riz : toutes nos recettes

Name: Des recettes pour petits et grands amateurs de poisson pané maison
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: poisson pané
Ingredients: 4 filets de lieu noir (environ 120 g chacun); 800 g de riz cuit (200 g par portion); Sauce tartare P&F (voir recette ci-dessous); Sauce teriyaki (du commerce ou maison); Sauce chili thaï (du commerce); Oignons frits; Cébette ciselée; Sel et poivre; Farine; 2 œufs battus; Mix panko et chapelure (50/50); Huile de tournesol pour la friture; 1 jaune d'œuf; 2/3 cuil. à café de moutarde de Dijon; 130 ml d'huile de pépins de raisin; 1 cuil. à soupe de câpres hachées; 2 cornichons finement hachés; 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée; 1 cuil. à café de jus de citron; Sel et poivre

Le poisson pané est un poisson recouvert de panure ou de chapelure et qui est par la suite frit à la poêle ou au four. Photo par mp1746

Oubliez le poisson pané tout sec servi à la cantine quand vous étiez en quatrième C, aujourd'hui on vous parle de poisson pané avec deux grands P ! Des poissons panés fait maison, croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, servis avec des quartiers de citron, une belle salade croquante ou des pommes Pont-Neuf.

Il vous faudra un poisson blanc à la chair à la fois ferme et moelleuse comme le cabillaud, l’aiglefin, le colin ou le lieu, des oeufs, de la farine, de la chapelure à laquelle vous pourrez ajouter des herbes aromatiques et le tour est joué ! Bien plus sympa qu'à la cantine, non ?

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Le Crousty Fish de Père&Fish

Antony Giordano

Antony Giordano, à l'origine de Père&Fish avec son compère Alex Rafaitin propose leur version du crousty, avec ce crousty fish au poisson. Ils panent des filets de lieu noir qu'ils font frire, avant de les diposer sur une généreuse portion de riz. Ils réalisent une sauce tartare qu'ils disposent sur le riz et le poisson avec de la sauce teriyaki et de la sauce chili thaï. Ne reste plus qu'a saupoudrer d'oignons frits et de cébettes fraiches.